"Я на десять тыщ рванул как на пятьсот - и спекся..." Может не стоит прыгать выше головы? С мало начните: вкусная кухня и достойное обслуживание, тогда и скупых гостей меньше получите. Количество новых заведений растет или обновляется, а качество остается на том же уровне или хуже. Приезжая на ужин в один ресторан в центре, с партнерами или коллегами из других городов, ты получаешь сырое блюдо и вечер испорчен, или в одном из ресторанов самарского холдинга 40 мин ожидаешь каждое блюдо в обеденное время. После подобных ситуация нет желания возвращаться и таких ситуаций миллион. Ровно как и обратное, неожиданно для себя открываешь маленькую Италию, с небольшим меню и напитками, на одной из просек и остаешься ей верным, потому что как минимум пару лет не расстраивает. Успехов вам, господа рестораторы и не подводите ; )